Malabar, une cuisine d'audace et de modernité
Ouvert en 2004, ce restaurant est dirigé par le très novateur Pedro Miguel Schiaffino, surnommé « Le chef de la Jungle » pour ses recettes qui s'inspirent de l'Amazonie ancestrale.
Au firmament de la gastronomie péruvienne, il a osé le choix d'ingrédients insolites, en provenance des Andes, ou de la jungle amazonienne. Reflets de la nouvelle tendance en matière de cuisine, ses menus invitent un soupçon d'audace et une modernité qui offrent un second souffle aux classiques péruviens. Et en matière d'innovation, Schiaffino est à la hauteur.
Chef de file de ces néo-aventuriers de la saveur, il perfectionne ses recettes avec des produits naturels, totalement ignorés il y a encore quelques années. Le restaurant a reçu de nombreux prix et distinctions, il fait d'ailleurs régulièrement partie de la liste des 100 meilleurs restaurants au monde.
Le menu change au gré des saisons, chaque visite à sa table s'annonce comme une aventure sensorielle qui enchante et surprend. La pancetta et tacos au plantain, avec son kimchi et sa crème de noix de coco, séduiront les plus gastronomes, tandis que la salade de canard façon jerky à la sauce épicée et coriandre fera frémir les papilles les plus aiguisées.
Malabar
Av. Camino Real 101
San Isidro
Lima 15073
Tel : +51 (0)1 440 5300
Carte : environ 116 PEN